2014年 09月 12日 ( 1 )

オクラ巻き ☆ ゴーヤーが苦手なあなたへ ♪







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9月12日(金)    晴れ     32℃









まだまだ夏日の沖縄で日焼けは怖いが、

今日は朝から青空が広がって 気持が良い。


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朝顔たくさん花を付けるようになった (*✪‿✪
しかしぐんぐん伸びて もう手が届かない。

脚立を準備しないと葉っぱの手入れもできません^^; キチャナイ


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しかも朝顔って ほんとほんの一時しか咲いてないでしょう?
平日は仕事へ行く前に水かけするほんのわずかしか見られないのがちと残念・・・(⊹^◡^)














今日のbento


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今日のお弁当Menu

□ オクラの豚肉巻き
□ だしまきたまご
□ 筑前煮風
□ プチトマト















昨日の晩ご飯




お友達に頂いたゴーヤーも残りわずか・・・



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晩ご飯Menu

□ ゴーヤーちゃんぷるー
□ まぐろオクラ
□ アサリの味噌汁








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□ まぐろオクラ



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□ アサリの味噌汁







言わずと知れた沖縄料理「ゴーヤーチャンプルー」

沖縄に来たことがなくても、コレを知らない人はもういないでしょう。

今では全国区のおかずになりました。





でもね・・・
料理本や料理番組のゴーヤーチャンプルーを見ていて気になっていたのが、
盛りつけの最後に鰹節をトッピングしていること。



沖縄じゃ 食堂でも削り節をトッピングするゴーヤーチャンプルーなんてほとんど無いと思うのだが・・・(´∵`)?



少なくとも祖母が作るゴーヤーチャンプルーも
母が作るゴーヤーチャンプルーも 削り節のトッピングはなかったです。 私もなし。


ちなみに、
竹富島のとある民宿のおばあさんが作るゴーヤーチャンプルーは

①醤油を使わない
②かつお節をかけない
③熱いうちには食べない

の3点が重要!だそう。





まっ これはあくまでも本場沖縄の食べ方である。



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こういう論文を見つけました。


かつお節によるゴーヤーの苦味低減



ゴーヤーと鰹節をよく噛んで食べると、その苦味成分であるトリテルペノイド(ククルビタシン類)が、
鰹節に含まれる苦味抑制成分に吸着されるため、味覚を刺激せず、苦味を感じないらしい。




なるほどね~ (+・ω・


誰が最初に削り節をトッピングするようになったかは知らないけど、
おそらく、苦いゴーヤーをできる限り食べやすくするために そうしたのかも知れないね。 




ゴーヤーが苦手なあなた・・・・・

鰹ぶしをた~~っぷりかけて食べると 食べられるかも?

お試しあれ (◕∀◕✿)ノ




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私は苦みも全然平気だけど、昨日は控えめに 削り節 トッピングしてみました・・・^^;



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私の作り方

手間はかかるが、具は別々に炒めます。

水切りした島豆腐をこんがり炒めていったん取りだし、
続いて豚肉(今回はベーコン)、にんじん、ゴーヤーを炒め、
ゴーヤーに7~8割程度火が通ったら、島豆腐を戻して合わせ、鰹だし(濃いめ)を加える。
(鰹だしを入れた後には必ず水分を蒸発させること)

ここで味付け、 私は塩のみだが、好みで醤油も可。
(ただし、醤油の入れすぎには注意!)
最後に溶き卵を回し入れる。



味付けは鰹だしでほぼ決めるため、味付けはとてもシンプルです。






たかがゴーヤーチャンプルー されどゴーヤーチャンプルー




以前にもタコライス論議があったが、


元祖は地元に残れば良い。


お料理ってこうしてどんどんアレンジされて変わっていくから面白いし、
美味しくアレンジされて 多くの方が食べられるようになるのは嬉しいことだ。




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 ごちそうさま(^人^)







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by mm_house | 2014-09-12 13:09 | お弁当と晩ご飯 | Comments(45)

うちごはん☆お弁当☆レシピなど・・・。


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