塩さばのコンフィ ☆ ワインのおつまみ♪

昨日の晩ご飯
□　塩さばのコンフィ
□　レンジかぼちゃのバター　ペッパー
□　巨峰
□　クリームチーズ＆ピンクペッパー
□　バケットでカナッペいろいろ




ワインのおつまみは、まだ続いている。(￣(エ)￣)ｖ

飲み助にとっては　嬉しいモニター企画だけに、
おつまみ作りもテンションが上がるわ～　(*^o^)うひひ～笑





今回のおつまみは、

どんなお料理とも合う　【フレシネ　コルドン ネグロ】
魚料理やチーズ、デザートにもマッチの【フレシネ　カルタ ネバダ】
食前酒として　デザートにも合う　【フレシネ　セミセコ ロゼ】

どの種類でもいいんじゃないかしら～　





さて、レシピは　塩さばのコンフィ。


フランスでは、鴨の骨付きモモ肉のコンフィは有名だ。

欧州では古くから保存食として知られ、家庭でもよく作られている。
果物や野菜や肉を何かに漬けたもの。
脂、砂糖、アルコールや酢など。
つまり、コンフィはざっくばらんに「漬けもの」だそう。



本来は肉など、塩漬けにして　一晩寝かせてから調理するけど
甘塩さばなら、すぐに調理可能だよ♪







■　材料（２～３人分）

甘塩さば（切り身）・・・・・・・・・・２切
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３枚
ローズマリー・・・・・・・・・・・・・・・・２本
粒黒胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・５個
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３かけ
唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・適宜


■　作り方

１　　さばは、水気をよく拭いて　深めのフライパンに入れ、
　　　全ての材料を加えたら、ひたひたになるまでオリーブオイルを入れる。





２　　中火にかけ、鍋底に身がくっつかないように　時々混ぜながら、
　　　ゆっくり温度を上げていく。油の温度を60～70度くらいでキープしながら
　　　３０分～４０分くらい煮る。





粗熱を取ってタッパーなどの容器に入れたら、冷蔵庫で1週間ほど保存できる。




低温（60～80度）の脂でゆっくり加熱するため焼き締まりが少なく、
脂に覆われているので肉汁が漏れず乾燥しにくい。
粗熱を取って脂ごと冷蔵庫に入れれば、酸化しにくく長持ちする。
美味しいだけでなく、とても合理的な調理法なのだ。





□　レンジかぼちゃの
　　　　　　バター　ペッパー

これもとっても簡単。

レンジでチンしたかぼちゃに
熱いうちにバターをのせて　
自然に溶かし、
粗挽きブラックペッパーをかけただけ。



他にも
□　巨峰　　□　レタス＆プチトマト
□　クリームチーズ＆ピンクペッパーなど





こんな風に、薄目に切ったバケットを軽くトーストして、
好きなように　いろいろ組み合わせてのせて食べるとグ～　（＾３＾）ｂ





塩さばのコンフィは、オイル漬けの魚と同じように、
パスタにしたり　サラダに加えたりしても旨いと思う　(^_-)☆

そして後の　オリーブオイルは、
パスタを炒めたり、ドレッシングに使ったりしても良いと思いますよ～♪










毎日、飲み過ぎなんですけど・・・・＾＾；




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