レンコン海老バーグのきのこあんかけ

□　レンコン海老バーグのきのこあんかけ

■材料（４人分）

レンコン・・・・・・・・・・250g
むきえび・・・・・・・・・150ｇ
鶏ひき肉・・・・・・・・150ｇ
卵・・・・・・・・・・・・S１個
a)
生姜・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・小さじ１
酒・・・・・・・・・・・・・小さじ１
醤油・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・少々
油・・・・・・・・・・・・大さじ１

■　あんの材料
乾燥椎茸・・・・・・・４～５枚
しめじ・・・・・・・・・・・1/2パック
鰹だし・・・・・・・・・・180cc

b)
椎茸の戻し汁・・・・20cc
酒・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ１
醤油・・・・・・・・・・・小さじ１
みりん・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・少々

水溶き片栗粉・・・・・大さじ1.5くらい（適量）

貝割れ大根や万能ネギなど・・・・・・・・適宜

■　作り方
１　れんこんは皮をむき、チョッパーにかけみじん切りの状態にする。
1/3の量を取り出し、残りはすりおろしの状態までチョッパーにかけて取り出しておく。
２　むきえびも軽くチョッパーにかけ、粗みじん切り状態にする。
３　ボウルに１と２を入れ、溶き卵と鶏ひき肉とa)の調味料を入れて、よく混ぜ合わせたら
８等分に分けて、油を塗った手でハンバーグ状に形成する。
４　フライパンに油を熱し、３のたねを並べて両面をこんがり焼いたら、
水大さじ１を加え、蓋をして蒸し焼きにする。

あん作り
５　干し椎茸は水で戻し、軸を取り細切りにする。しめじはほぐす。
６　鍋に鰹だし入れて火にかけ、煮立ったら１の椎茸、しめじを入れ　b)の調味料で味付けする。
味を見て塩で調整し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

７　４のレンコン海老バーグにあんをかけて、貝割れ大根の刻んだものをトッピングしてできあがり♪